餐饮娱乐业方案
成功案例
餐饮娱乐业方案

科脉大型连锁餐饮/美食城解决方案
作者:易赢胜软件 浏览次数: 日期:2013/8/1 13:21:27

名称解释:大型连锁解决方案——我们根据多年从业经验总结出的约定俗成,把餐饮连锁企业信息化规划中,包含中央厨房(加工中心)及配送中心管理模块的方案,称为大型连锁解决方案,这是成熟的餐饮连锁企业必须面对和建设的信息化方案,通常称为餐饮ERP系统。 

连锁餐饮企业面临的挑战:餐饮行业是一个非常传统的行业,但因行业进入的门坎低,因此行业竞争也非常激烈。当餐饮企业连锁化的规模初步建立,许多管理方面的问题便暴露出来,这些问题如果不加以很好的处理解决,餐饮企业的经营便遇到很大风险。厦门易赢胜总结了集团化餐饮企业发展过程中的七大症结:(这也是该方案需要解决的主要问题。)


1)无法精确复制成功店面:
    一个成功的样板店至少包含2个方面:硬件和软件。硬件指的是酒店的规模、装修、设施、人员配备、菜肴等方面;软件是指管理的方法和手段、是制度、标准和企业文化等看不见摸不着的东西;硬件照搬照抄比较容易,只是代价成本的问题,而软件方面模仿起来就很困难,而体现整个集团一贯的风格最终取决于软件部分,如同一个人的身体和大脑,即使2个人长得一模一样,大脑不同,2个人为人处世方式一定不同,时间长了,自然也就可以分辨出来;同样道理,让每个店保持统一的口味、服务感受就需要一套企业的标准,辅助以企业文化,通过现代化的手段,贯策执行下去。


2)滞后管理使集团管理层疲于应付:
    集团的创始人往往在起步阶段做的很辛苦,很多事情亲力亲为,从而保证了起步阶段很成功;当企业上到一定的规模,很多企业的管理者不得不四处奔波来处理各个店经营遇到的棘手的、紧急的问题。其工作量、操劳程度比以往更甚;更有甚者,集团的老板扮演的是一个救火队员的角色,哪里有事就在哪里出现;这样的滞后管理状态对企业发展是很不利的,竞争的激烈不允许企业犯很多错误,而且,很多代价也是付不起的。如何足不出户就可以做到预先管理,如何了解各个店面生意健康程度将是一个迫切需要解决的问题。


3)人才储备不足:
    一个企业要做大做强,自然需要各类人才。事实上,任何一个企业都处于人才短缺的状态;在这样的情况下,良好的管理方法和管理手段可以帮助各个岗位上的人员提升各自的业务能力。记得一个自然法则:一头狮子管理好的一群绵羊远比一头绵羊带领的一群狮子更有战斗力。


4)沟通渠道不畅、执行力欠佳、监管不力:
    传统的单店管理方法和手段管理那些看得到的、可以随时亲临现场的酒店没有问题,原因也是管理者可以现场指挥,并根据经验指出经营管理方面的不足。但是在企业进入连锁发展阶段,对每个店面无法现场了解经营细节,从而发现潜在的问题。因此当企业连锁化之后,沟通、执行力、督导能力的保持就非常重要;现行的方法是管理者将身边培训完的、信任的、有能力的人派出去,但这样的做法还是远不能解决问题,更多时候人员捉襟见肘,或者效果远不及期望值。所以,建立一套标准的沟通机制、明确被授权人权力和责任、并且集团管理者可随时了解到执行的情况,以便做出监督及指导。而这一切,势必通过现代化的信息技术结合餐饮管理的经验得以实现。


5)单店管理混乱,盈利水平参差不齐:
    传统手工的单店经营管理模式很难在大范围内做到标准化的管理,在手工管理的方式下,集团管理者通常会发现这样的规律:一个分店的盈利能力和经营的水平往往和这个分店的管理者密切相关;因而造成的结果会是各个店面由于每个店长的能力不同而经营情况有很大差异。使用一套全集团统一的餐饮管理系统,使各店管理精细化、标准化、可横向对比,可以使集团管理者在最短的时间内,清晰的发现某个店面经营管理存在的某些方面的问题和疏漏,从而可以快速指导并责令改正。


6)经营策略调整、决策支持缺乏科学的根据:
    试想,一艘巨型航空母舰,拥有高速的机动能力,适应多种天气和复杂作战环境,并拥有多种战斗装备和灵活的、根据实际情况做出战术布置和打击敌人的方案,这样的航空母舰是令人生畏的;反之,体积庞大而行动笨拙的大象却难以抵挡食肉蚁的群攻。餐饮行业竞争激烈,即便企业具备一定的规模,如果不具备市场的敏锐度,不根据实际的情况调整经营策略,靠一招鲜打天下越来越行不通了。在连锁经营当中,由于店面众多,各地消费习惯不同,依赖经验和想象来做决策和调整必定会有偏差,而经营管理者如果能及时了解到当地经营情况,特别是根据数字化的结果来调整经营策略,就能够赢得当地客人的青睐。因此,借助于集团化的餐饮信息解决方案可以为管理者提供坚实的决策依据。


7)集团机构臃肿,生产率低下,人浮于事:
    一个企业大了之后,很容易犯这样的大企业病。严重的大企业病会导致企业成本居高不下,市场反应缓慢,竞争力减弱。防止出现这样的大企业病需要形成积极向上的企业文化,将各个岗位的员工的个人发展和企业的发展有机结合起来,并且通过现代化的管理手段使岗位分工清晰,责权利分明,并将考核机制往企业想得到的结果上去引导。当一个企业发展到一定的规模,这样精细化的管理及考核如果没有一套符合餐饮行业的信息化管理系统是很难做到的。凭经验、感觉或者任人唯亲都会使企业发展受到限制。

 

 

解决方案:大型连锁管理系统的6大管理系统
    作为国内餐饮信息化行业的领导型供应商,厦门易赢胜-科脉软件公司针对连锁餐饮企业管理的难点,设计的大型连锁管理6大中心系统可以很好的提升集团管理能力和执行力,大大提升管理的效率,在多个用户的上线和实践证明,6大中心系统完全改变原有的低效率管理模式,成为企业成长不可或缺的管理平台,是真正行业意义上的餐饮行业ERP系统。

 

 连锁总部决策系统:是连锁门店业务数据汇总中心,自动汇总连锁企业下各个分店的营业数据到连锁版数据库中,并可形成和分店相应的各种后台管理报表;支持集团管理者通过远程登陆的方式,实现在任何时间、任何地方都可以得到集团或者某个单店的各种营业分析报表。可以实现总部实时查询各分店的各项经营数据,并在此基础上统计与分析企业的营业状况、人员业绩、菜品销售状况,使经营管理各方面数据采集、传递、处理、存储、查询与输出一体化,为集团提供能够完成快速、准确的经营分析与辅助经营决策分析的科学管理体系,使公司获得良好的经济效益与社会效益。
 

 连锁结算中心:集团会员结算中心,可以自动汇总更新门店的会员资料,支持储值卡的各个店的互联互通,并通过相应的结算模型进行合理的财务结算;同时,连锁客户关系管理可以生成各种针对会员客户的营销管理报表,支持网络订餐/呼叫中心,可以支持集团营销活动的展开。支持多门店仓库直拨、调配方面的结算,支持会员储值消费积分等多店结算。

 

 中央厨房(加工中心)管理系统:科脉中央厨房系统是典型的食品加工行业ERP系统,包含了系统管理,采购管理,销售管理,生产管理,库存管理,成本管理,生产计划,采购计划,物料需求计划,消息系统等子模块,可管理供应商、应收应付帐款、与各个门店进销存系统联动,管理原物料、半成品配送及实现清算。  

 

 连锁配送中心:支持总部控制模式, 菜谱下发,原物料结构下发,制定统一的价格优惠政策,支持多达5层的分区管理,支持各种返券的发放,回收管理,支持门店系统设置的同步和总控模式。对物资进行统一申购、采购、集中验收、配送并分店验货。对采购、配送中心和分店仓库分别提供详细的明细和汇总报表。物资明细帐、商品明细和类别收发汇总表、物资余额表、出入调拨明细汇总表、供应商类别汇总表、分店部门领用类别汇总表等报表和分析功能为财务、库管、采购等相关人员的工作提供了极大的方便。
 


 

 网络订餐/呼叫中心管理系统:消费者可以通过客户的网站或觅食网预定席位、菜单,或者确定外卖菜品,系统通过互联网将预定或外卖单子自动抛转到餐厅内部系统中,打通餐厅在互联网上的销售通道。

 

 连锁人事管理:管理集团人力资源,员工档案管理、升迁、离职;含薪酬管理,支持过程底薪计算方式,可自动生成的绩效奖金、考勤等。

 

 

 
餐饮集团信息化建设的大目标 

    通过信息化建设、操作流程和制度制定、以及工作人员培训后,使得餐饮集团能够在销售上能有区别于其他餐饮企业的销售模式和企业标识;在服务上有统一质量的客户服务;在物流配送上有及时准确的按需配送;在采购管理上有集团统一的采购计划和供货渠道;在财务管理上可实现集中式管理;在人力资源上有集团统一的岗位要求和相关培训体系。

 

    实现集原材料基地化采购、生鲜食品冷链热加工、菜肴成品和半成品加工、专业物流配送、产品销售以及大型团体供餐服务于一体的新型餐饮企业。

 

    实现以“高投入、高品质、高度自动化、大规模生产”为经营理念,通过中央厨房管理系统平台,做到标准化投料、科学化配方和工业化生产流程,打造成为客户提供优质食品及综合性配餐服务的专家。

 


    餐饮企业都向着规模化、直营、连锁加盟的方向扩张,对于降低采购人力和直接成本、提高竞争力、发展餐饮外延产业来说,高效的物流配送、中央厨房体系是必须的。而这样庞大繁琐的流程也必须依靠科学、规范的管理系统来实现。科脉餐饮物流配送、中央厨房管理系统从根本上解决了传统的采购和配送流程复杂、效率低下、成本难以管理的问题、实现中央厨房、物流配送的一整套计算机管理体系。