餐饮娱乐业方案
成功案例
餐饮娱乐业方案

如何选择连锁餐饮管理软件
作者:易赢胜软件 浏览次数: 日期:2012/12/9 11:28:38

 

    目前,国内餐饮企业尤其是连锁餐饮企业的发展非常迅猛,然而在成长历程中也出现了阻挠餐饮企业发展的障碍,成为制约餐饮业迅猛扩张的管理瓶颈。一方面餐饮企业快速发展,需要通过集团化、连锁化、集约化来扩大企业规模、优化资源配置、提升竞争能力,另一方面,传统的运营和管理模式与蓬勃发展的态势不能有效匹配,主要是由于业务流程管理手段的匮乏严重制约了餐饮企业尤其是连锁餐饮企业的管理提升和持续发展。如何通过信息化技术的有效导入来提升连锁餐饮的集约化管理已成为连锁企业管理界关注的焦点。

厦门餐饮系统       专家认为,连锁餐饮的信息化管理有四个阶段模式:汇总级连锁、经营级连锁、供应链级连锁以及决策级连锁,而目前很多餐饮经营者对这些模式都不是很了解,加之很多软件供应商只重眼前利益而没有为客户进行深度的系统规划,选型上线流于形式,所以很多餐饮企业表面上导入了连锁信息化管理,而实际上仅做到了第一种模式汇总级连锁即简单的数据汇总,顶多到了第二种经营级连锁即能够实现多店数据的简单传递,而未能充分发挥连锁餐饮企业集团化、连锁化的综合优势和扩展能力,达到供应链级和决策级的信息化管理系统目标。信息化管理导入一段时间以后,很多企业因为未能达到预期的管理目标,要么勉强维持现状、要么对信息化模式全面否定重新规划,既蹈入重复投资的尴尬境地又加大了规模化扩张的机会成本,如果当初在信息化选型时能对一些关键性指标进行综合考量,就能真正实现信息化管理的目标,辅佐企业得以健康有序地发展。   然而,餐饮行业多数决策者对IT技术了解相对不多,面对名目繁多的餐饮管理软件有些手足无措、无从选择,餐饮企业尤其是连锁餐饮企业集团如何选择更加适合自己的餐饮管理软件呢?    

我们在总结了大量信息化进程、大量成功的连锁餐饮企业的选型经验和实际应用后认为,连锁餐饮企业在选择连锁信息化软件时,除了通常要考量的软件供应商的功能、服务、品牌、价格等多重参数外,还应侧重以下几个关键点来综合考评软件供应商的优劣。   

首先,软件公司的产品线是否丰富,即是否拥有相对完整的连锁餐饮系列软件?连锁餐饮企业从发展历程上来说,分为创业期(1-2家店)、快速发展期(大量快速开店)到规模扩张期(建采购中心、配送中心、加工中心)等由简单到复杂、由低级到高级的多个发展阶段。随着企业的不断发展,导入有效信息化管理的需求会不断攀升,如果所选择的软件供应商没有相对完整的连锁餐饮数字化管理功能以及可支撑企业连锁集团长久永续发展的软件构架,就极有可能造成连锁餐饮企业发展到一定程度后,信息化管理不能充分支持和配合连锁企业高速发展的需求、到了必须否定原有软件而重新选择信息化管理系统的时刻,此时可能会寄希望于等待所选定的软件供应商去开发新功能、推出新产品,而因此极有可能错失连锁餐饮最好的扩张时机;或者会重新考虑新的软件,而无论如何,都会严重阻碍企业发展,造成重复投资、多次投资,既损失了企业的利益,又贻误了企业蓬勃发展的商机。    因此,在选择连锁餐饮软件时,一定要考察软件供应商是否能够满足餐饮连锁企业集团管理的动态化发展需求,能够在有限时间内从业务面和技术面都能提供从最低层次逐步提高到高位层次相对完整的信息化管理解决方案。   在业务面上,一个完整的连锁信息化管理系统的模块应包括:单店点菜收银管理、门店作业流程管理、经营管理、成本核算到总部管理、连锁管理以及切配中心、加工厂、物流配送、集团信息中心等等;首先要看信息化供应商的软件是否能全面覆盖这些模块,其次还要看这些模块经过不同组合后,能否支持连锁餐饮的不同业态和不同发展阶段;如果这两点均能满足,在信息化系统上线时只要遵循统筹规划、分期实施、目标对应、逐级完善的规划原则,就能实现餐饮企业的不同发展阶段的信息化系统都能很好地支持和服务于企业的扩展与提升。    而在技术面上,系统架构是否支持从少量数据(如单店)到连锁后(总部、多店、配送中心、加工中心)数据量巨增后的信息处理需求,像现在很多餐饮软件是以单店系统的架构来设计规划的,缺乏海量数据、冗余设计、并行处理等大型企业系统信息化瓶颈点设计处理;这样的软件系统对于中、小型单店餐饮企业的点菜收银的应用方面问题不大,但对连锁餐饮或大规模的餐饮企业集团在导入信息化系统2-3年后就会出现经常死机或运行异常缓慢等现象,严重影响了系统的应用、制约了企业的发展。 厦门IPAD平板点菜系统     其次,所选的软件供应商是否具有丰富的行业经验?    在选择连锁餐饮软件供应商时,供应商是否具有较为丰富的行业经验也至关重要。我们知道,餐饮行业是一个非常特殊的行业,有自己鲜明的行业特点,行业准入门槛较低,进入容易,做精做大难,企业越发展,对专业化管理的要求越高;尤其是进入到连锁化餐饮企业后对餐饮特色服务流程和专业化、系统化管理的要求就更高;餐饮企业的门店分析、AC分析、菜品分析、经营过程稽核、财务稽核、成本核算、原料配比、出成(净)率管理等都极富餐饮行业自身特点;待发展到连锁化规模的餐饮企业就更加面临多元化的目标管理需求,经营业务涉及面广、量小而频次高、繁琐,存在漏洞点多,而且不同餐饮业态(中餐正餐、西式正餐、中式快餐、西式快餐、茶餐厅、咖啡酒吧)、不同阶段【创业期(1-2家店)、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期(采购中心、配送中心、加工中心)、连锁发展期)】、不同模式(汇总连锁、经营连锁、供应链连锁、决策级连锁)、不同区域餐饮(繁华商圈、文化社区、居民区等)的管理点和作业流程都有所不同,而连锁餐饮企业信息化建设的终极目标就是帮助企业规划一整套能够高度契合的作业规程,帮助连锁餐饮集团规范企业管理、提高企业效益、扩张企业规模。    对餐饮行业特点的把握以及专业经验是软件供应商上线好连锁餐饮软件的重要保障。经验丰富的餐饮软件供应商会结合自己在业内的积淀、行业经验和可资借鉴的成功模式,在对客户需求深度分析、理解、把握的基础上,帮助餐饮企业制定出明确的目标和清晰的规划,根据客户发展的不同阶段和不同模式规划相适应的信息化流程,这样既可以大幅降低信息化系统的综合成本,少走弯路和节省投资,还能让连锁餐饮能真正通过信息化导入在各个阶段能收到相应的管理实效,从而降低客户上线信息系统的总体成本。反之,如果选择的软件供应商只懂浅层技术而没有丰厚的行业积累,只是简单地嫁接一套餐饮软件来实施连锁餐饮的所谓信息化流程,会导致类似人造器官般的企业免疫反应,不但对企业发展没有任何帮助,如果将一些无效任务的餐饮流程(无增值活动)自动化,如我们常见的把工业企业流程的进、销、存用于餐饮企业,业务复杂、臃肿,环节多而无用,信息技术反而成为制约企业发展的羁绊和组织机构僵化的根源。与企业的上线目标南辕北辙,给企业带来的损失不可估量。   一方面,一套信息化管理软件系统从开始有常规功能到成熟化应用有着一个相当漫长的磨合期, 通常要经过数年的功能性、软件架构、稳定性、易用性、适用性不断完善和积累,不断沉淀和升级,通过大量客户尤其是大型客户群体的不断磨合、不断应用才渐臻完美,形成成熟、稳定的产品体系,同时也建立起了软件公司针对这一行业的技术开发、实施方案、应急预案、阶段控制、产品管理和售后支持等完善的全景化保障体系。   另一方面,软件供应商成功累积的客户经验对导入信息化管理的餐饮企业是巨大而宝贵的财富。尤其对于知名高端客户所应用的精细化作业流程、实用的经营稽核流程、严密的财务稽核体系、先进的管理理念、明确的分析体系等连锁餐饮企业的管理精华,以及由这些大型连锁餐饮的成功企业体现出的可复制的规范模式、作业流程、发展规律、成长趋势等等对任何一家新导入信息化的连锁餐饮企业都是最好的借鉴。在此基础上,餐饮客户只需考虑如何在这套成熟的系统上演绎出适合自己企业的流程、如何通过软件提升连锁企业集团的有效管理。 厦门餐饮连锁系统    对于导入信息化系统处于发展、探索期的大多连锁餐饮企业,更需要的是成功的前车之鉴,如果所选定的软件供应商缺乏成功的客户群体及行业应用经验,没有明确的管理目标考核体系、软件功能和技术尚需完善、稳定性有待考察,那么由这样的供应商导入连锁餐饮系统一定是一场灾难,对双方都会造成巨大损失而两败俱伤。  

  总之,完整的系统功能规划、成熟的行业积淀、大量的成功案例是选择连锁餐饮软件供应商的重要指标。连锁餐饮信息化建设应该是一个整体规划、有序提升的完整进程,切忌只考量系统价格这一单一指标或只考虑当前需求而忽略长远发展,致使所选软件无法全面满足企业动态发展的需求,造成重复投资,损失了人力物力和财力,严重时还会成为制约企业发展的陷阱。选择一套好的连锁餐饮软件与其说是选择产品,毋宁说是选择一个长期合作的发展同盟。除了前面提到的一些关键指标外,还应考察信息化供应商的企业文化、经营理念、核心价值观等,因为诸如此类的品牌因素,决定着该供应商是否具备良性成长、高瞻远瞩的发展基因,决定着是否能够成为自己长期合作可信赖的战略盟友。