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自助餐厅解决方案
作者:易赢胜 浏览次数: 日期:2014/2/16 12:17:30

自助餐厅模式概述


自助餐厅目前有2种形式,无限量自助餐厅和单点式自助餐厅,也有一些餐厅是2种方式都有的。这2种方式的运营管理中,分别侧重的是服务成本和物料成本。


 

 

无限量自助餐

 

无限量自助餐一般按人/位来收费,吃啥都是无限量;这边也有2种情况,一种是要吃啥自己拿,也有一些高端定位的餐厅是给客户备菜送菜的。但总体来说,无限量自助这种服务流程简单,相对服务成本较低,但客户吃了多少东西物料消耗了多少没法具体的统计,暂时只能通过“倒挤法”计算成本。(如有新的成本计算方法出现,易赢胜会第一时间告诉大家)


 

 

点式自助餐


单点式自助餐是客户点啥,咱就给客户送啥,这种方式物料的消耗可以追踪到每一个单据,很精确的计算出物料的消耗情况,但是一个客户点啥,咱就得准备啥,还得给他送过去,这样需要更多的服务员、更多的服务成本以及管理成本——因为人多了,管理成本自然而然就多了。

 


 

 

自助餐厅管理系统方案推荐


无限量自助餐推荐用触屏点菜方案,特别不推荐用IPAD及 Android点菜方案


无限量自助餐厅推荐使用易赢胜餐饮软件标准版,触屏点菜方案即可。

特别要注意的是,即使一些高端的自助餐厅也不推荐用IPAD点菜方案及Android点菜方案,为啥呢?因为按人/位来收费的方式,决定了流程控制就这么简单——客户吃啥自己拿的这种方式,不用管点菜,只需要管收银,咱按人头算;而客户吃啥要咱们准备的这种,因为平板有较好的浏览效果,大部分客户都会多要少吃,一直点菜,点很多菜,但往往自己吃不完(这方面易赢胜专门统计和总结过,电子菜谱能有效的促进多点菜,吃不完的占大多数,吃不完的就浪费了,食材也是算餐厅的损失);



单点式自助餐需架设厨房打印机;

触屏点菜方案、IPAD点菜方案、Android点菜方案以及掌中宝点菜方案都推荐


而单点式自助餐厅推荐使用易赢胜餐饮软件专业版,因为要考虑客户对上菜速度的要求,故需架设厨房打印机及时响应出菜要求,至于方案方面,触屏点菜方案、IPAD点菜方案、Android点菜方案以及掌中宝点菜方案都推荐,具体的硬件选择请根据实际情况决定,也可以咨询易赢胜餐饮软件公司的售前顾问(0592-8693972)。

 



混合式的自助餐厅管理方案参考单点式自助餐

对于混合式的自助餐厅(无限量和单点式都有的餐厅),在方案选择时以单点式管理要点为主,建议使用易赢胜餐饮软件专业版,架设厨房打印机,选择触屏点菜方案、IPAD点菜方案、Android点菜方案以及掌中宝点菜方案都推荐,具体的硬件选择请根据实际情况决定,也可以咨询易赢胜餐饮软件公司的售前顾问(0592-8693972)。

 

 

 

推荐阅读——自助餐的社会学

自助餐的英文是Buffet,也是从法文借来,原指餐具橱或设有食品柜台的餐厅,翻译成自助餐,可能是源于餐厅老板终其一生的梦想,尽可能地甩掉更多的服务员,这种形式的餐食,借力食客自己,的确在很大程度上节约了食品点单和运送的服务环节的成本。

自助餐可谓身世跌宕——最早是海盗发明的,之后得到上流社会赏识。公元8世纪起,北欧斯堪的纳维亚半岛的维京海盗不但在北海、波罗的海劫掠横行,更一度骚扰英国、殖民美洲,创下了不小的名声。海盗一旦劫掠到食物便会大摆宴席,可按照传统的方式,菜多半上一道光一道,根本跟不上海盗吃饭的速度,后来“老大们”改用大锅做菜,做好后一锅锅排开,众弟兄随意取食,这样一来就可大快朵颐了。因为这种吃法少了餐桌间天然的樊篱,很快在社会上流行开来。尤其是热衷于沙龙聚会的法国波旁王室,这种自助餐深得他们的心,将原本“草莽”的聚餐方式转变为上流社会的时尚。